’S e seòrsachadh a rèir modh giullachd, modh gleidhidh agus susbaint taiseachd aon de na dòighean seòrsachaidh as fharsainge a thathas a’ cleachdadh ann am biadh peata malairteach. A rèir na dòigh seo, faodar biadh a roinn ann am biadh tioram, biadh ann an tionaichean agus biadh leth-tais.
Biadhan Peata Tioram
Is e biadh tioram an seòrsa biadhan peata as cumanta a cheannaicheas sealbhadairean pheataichean. Tha 6% gu 12% taiseachd agus >88% stuth tioram anns na biadhan sin.
Is e biadh tioram peataichean a th’ ann am bìdean-fraoich, briosgaidean, pùdar agus biadh eas-tharraingte, agus is e biadh eas-tharraingte (eas-tharraingte) as mòr-chòrdte. Is e pùdar pròtain planntrais is bheathaichean na grìtheidean as cumanta ann am biadh tioram, leithid min-ghluten arbhair, min-soighe, min-chearc is feòla agus na fo-thoraidhean aca, a bharrachd air biadh pròtain bheathaichean ùr. Nam measg, is e arbhar neo-phròiseasaichte, cruithneachd is rus agus gràinean eile no fo-thoraidhean gràin stòr nan gualaisg; is e geir bheathaichean no ola glasraich stòr nan geir.
Gus dèanamh cinnteach gum bi am biadh nas co-ionann agus nas coileanta rè a’ phròiseas measgachaidh, faodar vitamain agus mèinnirean a chur ris rè a’ mheasgachadh. Tha a’ mhòr-chuid de bhiadh tioram pheataichean an latha an-diugh air a phròiseasadh le eas-tharraing. Tha eas-tharraing na phròiseas àrd-teòthachd sa bhad a bhios a’ còcaireachd, a’ cumadh agus a’ sèideadh a’ ghràin fhad ‘s a tha e a’ gelatinachadh a’ phròtain. Às deidh teòthachd àrd, cuideam àrd agus cruthachadh, is e buaidh at agus gelatinachadh stalc as fheàrr. A bharrachd air an sin, faodar làimhseachadh àrd-teòthachd a chleachdadh cuideachd mar dhòigh sterilachaidh gus meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic a thoirt air falbh. Tha na cuibhreannan eas-tharraingte an uairsin air an tiormachadh, air am fuarachadh agus air am baladh. Cuideachd, tha an roghainn ann geir agus na toraidhean lobhadh tioram no leaghaidh eas-tharraingte aige a chleachdadh gus blasad biadhan a leasachadh.
Feumaidh am pròiseas airson briosgaidean coin is biadh cat is coin a phròiseasadh is a dhèanamh pròiseas bèicearachd. Tha am pròiseas a’ toirt a-steach measgachadh nan tàthchuid uile còmhla gus taois aon-ghnèitheach a chruthachadh, a thèid a bhèicearachd an uairsin. Nuair a bhios briosgaidean gan dèanamh, bidh an taois air a chumadh no air a ghearradh ann an cumaidhean a tha thu ag iarraidh, agus bidh na briosgaidean air am bèicearachd nas coltaiche ri briosgaidean no crackers. Ann an cinneasachadh biadh cat is coin garbh-ghràin, bidh luchd-obrach a’ sgaoileadh an taois amh air pana mhòr, ga bhèicearachd, ga fhuarachadh, ga bhriseadh ann am pìosan beaga, agus mu dheireadh ga phacaigeadh.
Bidh biadh tioram peataichean ag atharrachadh gu mòr ann an co-dhèanamh beathachaidh, co-dhèanamh stuthan amh, dòighean giullachd agus coltas. Is e an rud a tha cumanta dhaibh gu bheil an susbaint uisge an ìre mhath ìosal, ach tha an susbaint pròtain eadar 12% agus 30%; agus tha an susbaint geir eadar 6% agus 25%. Feumar beachdachadh air paramadairean leithid co-dhèanamh stuthan amh, susbaint beathachaidh agus dùmhlachd lùtha nuair a thathar a’ measadh diofar bhiadhan tioram.
Biadhan Peata Leth-Fliuch
Tha susbaint uisge eadar 15% agus 30% anns na biadhan seo, agus is e clò bheathaichean ùr no reòta, gràinean, geir agus siùcaran sìmplidh na prìomh stuthan amh aca. Tha inneach nas buige aige na biadhan tioram, a tha ga dhèanamh nas freagarraiche do bheathaichean agus a leasaicheas blasad. Coltach ri biadhan tioram, bidh a’ mhòr-chuid de bhiadhan leth-tais air am brùthadh rè an giullachd.
A rèir co-dhèanamh nan stuthan amh, faodar am biadh a smùid mus tèid a eas-tharraing. Tha riatanasan sònraichte ann cuideachd airson cinneasachadh biadh leth-tais. Air sgàth susbaint àrd uisge biadh leth-tais, feumar grìtheidean eile a chur ris gus casg a chuir air crìonadh toraidh.
Gus an taiseachd anns an toradh a chàradh gus nach urrainn dha bacteria fàs, thèid siùcar, siorup arbhair agus salann a chur ri biadhan leth-tais. Tha mòran shiùcairean sìmplidh ann am mòran bhiadhan peata leth-tais, a chuireas ri am blas agus an cnàmhadh. Bidh stuthan-gleidhidh leithid potasium sorbate a’ cur casg air fàs beirm is molltair, agus mar sin a’ toirt barrachd dìon don toradh. Faodaidh meudan beaga de dh’aigéid organach pH an toraidh a lughdachadh agus faodar an cleachdadh cuideachd gus casg a chuir air fàs bacteria. Leis gu bheil fàileadh biadh leth-tais nas lugha na fàileadh biadh ann an tionaichean, agus gu bheil pacaigeadh neo-eisimeileach nas goireasaiche, tha cuid de shealbhadairean pheataichean ga fhàbharachadh.
Chan fheum biadh peata leth-tais fuarachadh mus fosgail e agus tha beatha sgeilp car fada aige. Nuair a thathar a’ dèanamh coimeas a rèir cuideam stuth tioram, mar as trice bidh prìsean biadh leth-tais eadar biadh tioram agus biadh ann an tionaichean.
Biadhan-bìdh Peata ann an Canaichean
’S e pròiseas còcaireachd aig teòthachd àrd a th’ ann am pròiseas canning. Tha na diofar ghrìtheidean air am measgachadh, air am bruich agus air am pacadh a-steach do chanastairean meatailt teth le mullaichean, agus air am bruich aig 110-132°C airson 15-25 mionaidean a rèir an seòrsa canastair agus an t-soithich. Bidh biadh canasta a’ cumail 84% den t-susbaint uisge aige. Tha an susbaint uisge àrd a’ dèanamh an toradh canasta blasta, a tha tarraingeach do luchd-cleachdaidh le peataichean mì-mhodhail, ach tha e nas daoire air sgàth cosgaisean giullachd nas àirde.
An-dràsta, tha dà sheòrsa bìdh ann an tiona: faodaidh aon dhiubh beathachadh coileanta is cothromach a thoirt seachad; chan eil am fear eile air a chleachdadh ach mar leasachan daithead no airson adhbharan meidigeach a-mhàin ann an cruth feòil no fo-thoraidhean feòla ann an tiona. Faodaidh measgachadh de stuthan amh a bhith ann am biadhan tiona làn-phrìs, cothromach leithid feòil chaol, fo-thoraidhean cearcan no iasg, gràinean, pròtain glasraich eas-tharraingeach, agus vitamain agus mèinnirean; is dòcha nach bi ach 1 no 2 fheòil chaol no fo-thoraidhean bheathaichean ann an cuid, agus cuiridh iad gu leòr de bhiotamain agus stuthan cur-ris mèinnearach gus dèanamh cinnteach à daithead coileanta. Bidh biadhan tiona seòrsa 2 gu tric a’ toirt iomradh air na toraidhean feòla tiona sin anns a bheil na feòil a tha air an liostadh gu h-àrd ach nach eil a’ toirt a-steach bhiotamain no stuthan cur-ris mèinnearach. Chan eil am biadh seo air a dhealbhadh gus beathachadh coileanta a thoirt seachad agus chan eil e an dùil ach mar leasachan ri daithead coileanta, cothromach no airson cleachdadh meidigeach.
Biadhan-bìdh Peata Mòr-chòrdte
Am measg nam branndan mòr-chòrdte tha an fheadhainn a thèid a reic a-mhàin ann an stòran grosaireachd nàiseanta no roinneil no ann an slabhraidhean peataichean àrd-tomhas-reic sònraichte. Bidh luchd-saothrachaidh a’ tasgadh tòrr oidhirp agus airgid ann an sanasachd gus fèill an cuid thoraidhean a mheudachadh. Is e am prìomh ro-innleachd margaidheachd airson na toraidhean sin a mhargaidheachd blasad daithead agus an tarraing do shealbhadairean pheataichean a leasachadh.
San fharsaingeachd, tha suaicheantasan mòr-chòrdte de bhiadh peataichean beagan nas duilghe an cnàmhadh na biadhan àrd-inbhe, ach tha grìtheidean de chàileachd nas àirde annta agus tha iad nas duilghe an cnàmhadh na biadh peataichean àbhaisteach. Faodaidh co-dhèanamh, blasad agus cnàmhadh atharrachadh gu mòr eadar diofar bhrandan no eadar diofar thoraidhean air an dèanamh leis an aon neach-dèanamh.
Àm puist: 31 Iuchar 2023