Bidh a’ mhòr-chuid de shealbhadairean pheataichean a’ biathadh am peataichean gu malairteach. Leis gu bheil buannachdan beathachaidh coileanta is beairteach, ithe goireasach agus mar sin air adhart aig biadh peataichean malairteach. A rèir diofar dhòighean giullachd agus susbaint uisge, faodar biadh peataichean a roinn ann am biadh peataichean tioram, biadh peataichean leth-tais, agus biadh peataichean ann an tionaichean; a rèir inneach, faodar biadh peataichean a roinn ann am biadh measgaichte, biadh bog fliuch, agus biadh tioram. Aig amannan tha e duilich giùlan ithe peata atharrachadh, eadhon ged a tha am biadh ùr a thathar a’ tabhann don pheata cothromach a thaobh beathachaidh agus a’ coinneachadh ris na feumalachdan.
Mar as trice bidh 10% gu 12% uisge ann am biadh tioram do pheataichean. Tha biadh pùdar garbh, biadh gràinneagach, biadh garbh-mheilte, biadh puffed eas-tharraingte agus biadh bèiceichte cuideachd nam measg, agus is e am biadh puffed eas-tharraingte as cumanta agus as mòr-chòrdte. Tha biadh tioram do pheataichean air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de ghràinean, fo-thoraidhean gràin, toraidhean soy, toraidhean bheathaichean, fo-thoraidhean bheathaichean (a’ gabhail a-steach fo-thoraidhean bainne), geir, vitamain agus mèinnirean. Mar as trice bidh biadh tioram do chait air a eas-tharraing. Chan eil mortaran aig cait, agus mar sin feumar peileagan bìdh cait a chumadh agus a mheudachadh airson an gearradh le geir-fhiaclan seach a bhith gan bleith le molaran, agus tha am pròiseas eas-tharraing gu math freagarrach airson an riatanas sònraichte seo a choileanadh (Rokey agus Huber, 1994) (Nrc 2006).
Biadh Puffed Tioram
01: Prionnsabal Leudachadh Eas-tharraingeach
’S e am pròiseas sèididh measgachadh de phùdarran a rèir na foirmle a chaidh a dhealbhadh, an uairsin a bhith air an suidheachadh le smùid, agus an uairsin an eas-tharraing fo theodhachd àrd agus cuideam àrd às deidh dhaibh a bhith a’ fàs sean, agus an uairsin bidh an bàs aig fàgail seòmar an eas-tharraing a’ tuiteam gu h-obann ann an teòthachd agus cuideam, ag adhbhrachadh gum bi mìrean an toraidh a’ leudachadh gu luath. Agus gan gearradh a-steach don chumadh trì-thaobhach a tha a dhìth leis a’ gheàrradair.
Faodar am pròiseas sèididh a roinn ann am sèididh thioram agus sèididh fliuch a rèir na tha de dh’uisge air a chur ris; a rèir a’ phrionnsapail obrach, faodar a roinn ann am sèididh eas-tharraing agus sèididh le preas teth gas. Tha eas-tharraing agus sèididh na phròiseas airson stuthan a ghnàthachadh agus a theamprachadh, eas-tharraing fo chuideam leantainneach, lùghdachadh cuideam obann, agus leudachadh meud.
An-dràsta, tha a’ mhòr-chuid den bhiadh coin a thèid a reic air a’ mhargaidh air a dhèanamh le eas-tharraing agus sèideadh. Faodaidh am pròiseas eas-tharraing agus sèideadh toirt air an stalc anns a’ bhiadh ìre àrd iomchaidh de gheilitinachadh a ruighinn, gus am bi peataichean a’ leasachadh cnàmhadh stalc (Mercier agus Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Am Pròiseas Eas-tharraing agus Puffing
Is e an dòigh-obrach a th’ ann an siostam eas-tharraing àbhaisteach ùr-nodha diofar phùdar a ro-làimhseachadh le bhith a’ cur smùid is uisge ris an teasachadh agus an teasachadh, gus am bi na stuthan air an bogachadh, an stalc air a gheilitineachadh, agus am pròtain air a dhì-nàdarrachadh cuideachd. Ann am pròiseas cinneasachaidh biadh peata, bidh slurry feòla, molasses agus stuthan eile air an cur ris uaireannan gus blasad a leasachadh.
’S e inneal-càraidh an uidheam càraidh as cumanta a thathas a’ cleachdadh airson cinneasachadh biadhaidh peileatan. ’S e càraidh smùide am bàillidh as cudromaiche sa phròiseas peileataidh, agus tha an ìre de smùid a thèid a chur ris an urra ri susbaint an uisge ceangailte ris a’ bhiadh agus an seòrsa biadhaidh. Nuair a thathar a’ càraidh, feumar gum bi ùine còmhnaidh fada gu leòr aig an stuth agus an ceò uisge anns an inneal-càraidh, gus an urrainn don uisge a dhol a-steach don stuth gu tur. Mura h-eil an ùine ro ghoirid, chan urrainn don uisge a dhol a-steach don stuth, ach chan fhan e ach air an uachdar ann an cruth uisge shaor. Chan eil seo a’ toirt taic do obrachadh phròiseasan às dèidh sin.
Tha grunn bhuannachdan aig fionnarachadh-smùide:
①Lùghdaich suathadh agus leudaich beatha film brùthaidh. Nuair a bhios e a’ teàrnadh, faodaidh an t-uisge dol a-steach don stuth, agus faodar an t-uisge a chleachdadh mar lubricant gus an suathadh eadar an stuth agus am film brùthaidh a lughdachadh, agus mar sin a’ lughdachadh call am film brùthaidh agus a’ leudachadh beatha na seirbheis.
② Leasaich Comas Riochdachaidh. Ma tha an Susbaint Taiseachd ro ìosal rè eas-tharraing, bidh an slaodachd eadar na diofar phàirtean den stuth bochd, agus bidh an comas cruthachaidh bochd cuideachd. Faodaidh àrdachadh an t-Susbaint Taiseachd comas cinneasachaidh nam peileagan a mheudachadh gu mòr, agus nuair a bhios a’ bhuaidh math, faodar an comas cinneasachaidh a mheudachadh 30%.
③ Lùghdaich Caitheamh Cumhachd. Nuair a bhios an Taiseachd Ìosal, bidh Caitheamh Cumhachd às dèidh Eas-tharraing agus Pròiseasan Eile ag Àrdachadh, agus Faodar an Àireamh de Ghnìomhan a Lùghdachadh Nuair a thèid an Aon Mheud de Bhiadh a Chinnteachadh às dèidh Smùid-chonnachadh, agus mar sin a’ Lùghdachadh Caitheamh Cumhachd.
④ Leasaich càileachd nam mìrean. Faodaidh smachd a chumail air meud an smùid uisge a thèid a chur ris a rèir diofar stuthan amh rè an teàrnadh càileachd nam mìrean a leasachadh.
⑤ Sàbhailteachd Bidhe a leasachadh. Rè a’ phròiseis suidheachaidh smùide, faodaidh an smùid àrd-teòthachd a thèid a chur ris diofar meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic a mharbhadh a tha ann an diofar stuthan biadhaidh agus sàbhailteachd bìdh a leasachadh.
Às dèidh an t-suidheachaidh, thèid na diofar phùdaran a chur gu dìreach a-steach do sheòmar eas-tharraing an eas-tharraingiche, agus thèid smùid a bharrachd, uisge, agus uaireannan slurry pùdar garbh gràin, slurry feòla, msaa. a chur ris. Is e an seòmar eas-tharraing prìomh phàirt an t-siostaim eas-tharraingiche, agus tha a’ mhòr-chuid de ghnìomhan an t-siostaim gu lèir air an crìochnachadh leis a’ phàirt seo. Tha sgriubha, muinchill agus bàs msaa ann. Co-dhùinidh am pàirt seo am bi an eas-tharraingiche na aon sgriubha no na dhà sgriubha, ma tha dà shailean co-shìnte ann bidh e na eas-tharraingiche dà sgriubha, mura h-eil ach aon ann bidh e na eas-tharraingiche aon sgriubha. Is e prìomh obair na pàirt seo na grìtheidean a mheasgachadh agus a chòcaireachd, agus faodar a lìonadh le uisge no gas a rèir an t-suidheachaidh fhìor. Tha an seòmar eas-tharraingiche air a roinn ann am pàirt beathachaidh, pàirt measgachadh agus pàirt còcaireachd. Is e an earrann measgachadh an t-slighe a-steach far a bheil am pùdar measgaichte a’ dol a-steach don t-seòmar eas-tharraingiche, agus tha dùmhlachd an stuth amh glè ìosal aig an àm seo; Nuair a dh’àrdaicheas cuideam a-staigh na h-earrainn measgachaidh, bidh dùmhlachd an stuth amh ag àrdachadh mean air mhean cuideachd, agus bidh an teòthachd agus an cuideam anns an earrann còcaireachd ag àrdachadh gu mòr. Thòisich structar an stuth amh ag atharrachadh. Tha an suathadh eadar am pùdar agus balla a’ bharaille, an sgriubha, agus am pùdar a’ fàs nas motha agus nas motha, agus tha diofar phùdairean air am bruich agus air an aibidh fo bhuaidhean còmhla suathadh, feachd rùsgaidh agus teasachadh. Faodaidh an teòthachd anns an t-seòmar eas-tharraing a’ mhòr-chuid den stalc a ghealachadh agus a’ mhòr-chuid de na meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic a dhì-ghnìomhachadh.
Bidh cuid de luchd-saothrachaidh biadh peataichean an-dràsta a’ cur slurry feòla ris a’ phròiseas eas-tharraing, a leigeas le feòil ùr a bhith air a cleachdadh ann an reasabaidhean an àite feòil thioram a-mhàin. Air sgàth susbaint taiseachd nas àirde feòil gun làimhseachadh, leigidh seo le cuibhreann nas motha de stuth bheathaichean ann an co-dhèanamh an stuth bìdh. Le bhith a’ meudachadh susbaint na feòla ùire co-dhiù, bheir sin faireachdainn àrd-inbhe do dhaoine.
Tha grunn bhuannachdan aig a’ phròiseas eas-tharraing:
①Faodaidh an teòthachd àrd agus am bruthadh àrd a thèid a chruthachadh sa phròiseas eas-tharraing sterilachadh gu h-èifeachdach;
② Faodaidh e ìre leudachaidh stalc a mheudachadh gu mòr. Tha fianais ann gum faod am pròiseas eas-tharraing ìre leudachaidh stalc a ruighinn nas motha na 90%, agus mar sin tha cnàmhadh stalc le peataichean air a leasachadh gu mòr cuideachd;
③ Tha diofar phròtainean ann an stuthan amh air an dì-nàdarrachadh gus cnàmhadh pròtain a leasachadh;
④ Cuir às do dhiofar fhactaran an-aghaidh beathachaidh ann an stuthan bìdh, leithid antitrypsin ann am pònairean soighe.
Tha bàs aig beul an eas-tharraing, agus nuair a thèid an stuth amh eas-tharraingte tron bhàs, bidh an tomhas-lìonaidh a’ leudachadh gu luath air sgàth tuiteam obann ann an teòthachd agus cuideam. Le bhith ag atharrachadh tuill a’ bhàs, faodaidh luchd-saothrachaidh biadh peata biadh peata a dhèanamh ann an iomadh measgachadh de chumaidhean, mheudan agus dathan. Tha an comas seo air measgachadh fìor chudromach mar a bhios a’ mhargaidh ag atharrachadh, ach chan urrainn mòran atharrachadh a thaobh coinneachadh ri freagarrachd beathachaidh biadh peata.
Tha an toradh sùghte air a ghearradh ann am gràinneagan de dh'fhaid shònraichte le gearradair rothlach. Tha 1 gu 6 lannan aig an gearradair. Gus an astar rothlach aige atharrachadh, mar as trice bidh an gearradair air a stiùireadh le motair bheag leis fhèin.
Tha susbaint geir biadh peata tioram eas-tharraingeach ag atharrachadh bho 6% gu barrachd air 25%. Ach, chan urrainnear susbaint ro àrd de gheir a chur ris a’ phròiseas eas-tharraing, leis gu bheil buaidh aig an teòthachd àrd agus am bruthadh àrd sa phròiseas eas-tharraingeach air searbhagan geir neo-shàthaichte, agus cuideachd buaidh aig eas-tharraing agus mùladh bìdh. Mar sin, mar as trice thathas a’ cleachdadh an dòigh air geir a spraeadh air an uachdar às deidh sèideadh gus susbaint geir an toraidh a mheudachadh. Tha geir teth a thèid a spraeadh air uachdar bìdh sèididh air a ghabhail a-steach gu furasta. Faodar meud an stealladh connaidh atharrachadh le bhith ag atharrachadh astar an toraidh agus astar cur-ris geir, ach tha an dòigh seo buailteach do mhearachdan mòra. O chionn ghoirid, chaidh dòigh smachd a leasachadh as urrainn meud an geir a bharrachd atharrachadh. Tha siostam riaghlaidh astar agus siostam pumpa ola stealladh cuideam adhartach san t-siostam seo, tha a mhearachd taobh a-staigh 10%. Nuair a thathar a’ spraeadh, feumar gum bi an geir nas àirde na 5%, air dhòigh eile chan urrainnear a spraeadh gu cothromach. Tha e cumanta stuthan cnàmhaidh pròtain agus/no blasan a spìonadh air uachdar biadh pheataichean gus gabhail ris a’ bhiadh a leasachadh (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Às dèidh an eas-tharraing agus am putadh a chrìochnachadh, feumar a thiormachadh gus an smùid agus an t-uisge a chaidh a stealladh a-steach rè a’ phròiseis eas-tharraing a thoirt air falbh. San fharsaingeachd, faodaidh an taiseachd ann am biadh ruighinn 22% gu 28% rè a’ ghiullachd, agus às dèidh a ghiullachd, feumar a thiormachadh gus an ruig an taiseachd 10% gu 12% gus atharrachadh a rèir beatha sgeilp an toraidh. Mar as trice bidh am pròiseas tiormachaidh air a chrìochnachadh le tiormaiche leantainneach le fuaradair air leth no measgachadh de thiormaiche agus fuaradair. Às aonais tiormachadh ceart, faodaidh biadh peata eas-tharraingeach a dhol dona, le blàthan meanbh-fhàs-bheairtean agus fàs fungach aig ìre eagallach. Faodaidh a’ mhòr-chuid de na meanbh-fhàs-bheairtean sin cait is coin a dhèanamh tinn, mar eisimpleir, faodaidh eadhon beagan de phuinnseanan air an dèanamh le molltair ann am poca de bhiadh coin buaidh a thoirt air coin. Is e an tomhas cumanta air meud an uisge shaor ann am biadh peata clàr-amais gnìomhachd uisge, a tha air a mhìneachadh mar cho-mheas cothromachaidh cuideam uisge ionadail agus cuideam smùid air uachdar biadh peata aig an aon teòthachd. San fharsaingeachd, chan urrainn don mhòr-chuid de bacteria fàs ma tha gnìomhachd an uisge nas ìsle na 0.91. Ma tha gnìomhachd an uisge nas ìsle na 0.80, cha bhith a’ mhòr-chuid de mholltairean comasach air fàs nas motha.
Tha e glè chudromach smachd a chumail air susbaint taiseachd an toraidh rè pròiseas tiormachaidh biadh pheata. Mar eisimpleir, nuair a thèid taiseachd an toraidh a thiormachadh bho 25% gu 10%, feumar 200kg de dh’uisge a ghalachadh gus 1000kg de bhiadh tioram a dhèanamh, agus nuair a thèid an taiseachd a thiormachadh bho 25% gu 12%, feumar 1000kg de bhiadh tioram a dhèanamh. Chan fheum ach 173kg de dh’uisge a ghalachadh. Tha a’ mhòr-chuid de bhiadh pheata air a thiormachadh ann an tiormairean giùlain cruinn.
03: Buannachdan Biadh Peata Puffed Eas-tharraingte
A bharrachd air na buannachdan a tha an lùib blas math, tha sreath de bhuannachdan eile aig biadh peata puffed cuideachd:
①Faodaidh an teòthachd àrd, cuideam àrd, taiseachd àrd agus diofar bhuaidhean meacanaigeach ann am pròiseas sèideadh bìdh ìre gelatinachaidh stalc anns a’ bhiadh a mheudachadh gu mòr, am pròtain ann a dhì-nàdarrachadh, agus an lipase a sgrios a bhios diofar meanbh-fhàs-bheairtean a’ dèanamh aig an aon àm gus an geir a dhèanamh nas seasmhaiche. Tha e buannachdail airson cnàmhadh bheathaichean agus ìre cleachdaidh bìdh a leasachadh.
②Faodaidh teòthachd àrd agus cuideam àrd an stuth amh anns an t-seòmar eas-tharraing measgachadh de meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic a mharbhadh a tha anns an stuth amh, gus an urrainn don bhiadh coinneachadh ris na riatanasan slàinteachais buntainneach agus casg a chuir air diofar ghalaran an t-slighe cnàmhaidh air adhbhrachadh le bhith a’ biathadh biadh.
③Faodaidh eas-tharraing agus sèideadh toraidhean gràinneagach de dhiofar chumaidhean a thoirt gu buil, leithid biadh cat a ghabhas dèanamh ann an cumadh èisg, faodar biadh coin a dhèanamh ann an cumadh cnàimh bhig, agus faodaidh seo miann pheataichean ithe a leasachadh.
④ Faodar cnàmhadh bìdh a leasachadh le bhith ga shèideadh, agus faodar blasad agus fàileadh a’ bhìdh a neartachadh, rud a tha gu sònraichte cudromach dha coin is cait òga aig nach eil na buill-bodhaig cnàmhaidh aca air an leasachadh fhathast.
⑤ Chan eil ach 10% -12% de shusbaint uisge biadhaidh peileatan eas-tharraingte tioram, agus faodar a stòradh airson ùine mhòr gun a bhith ag adhbhrachadh bleoghan.
04: Buaidh Eas-tharraing air Cnàmhadh Beathachaidh
Tha buaidh mhòr aig pròiseas eas-tharraing biadh pheataichean air cnàmhadh diofar bheathachadh, gu sònraichte stalc, pròtain, geir agus vitamain.
Bidh stalc a’ faighinn gelatinachadh fo bhuaidh teòthachd àrd, cuideam àrd, agus taiseachd aig àm an teampraidh agus an eas-tharraing. Is e am pròiseas sònraichte gu bheil an stalc anns a’ mheasgachadh pùdar a’ tòiseachadh ri uisge a ghabhail a-steach agus a’ sgaoileadh bhon t-suidheachadh smùide, agus a’ call a structar criostail tùsail. Rè a’ phròiseas eas-tharraing, le àrdachadh nas motha ann an taiseachd, teòthachd agus cuideam, bidh buaidh at an stalc a’ dol am meud nas motha, agus gu ìre àraidh, bidh gràinneagan stalc a’ tòiseachadh a’ reubadh, agus aig an àm seo, bidh an stalc a’ tòiseachadh a’ gelatinachadh. Nuair a thèid an stuth eas-tharraingte a-mach às an bàs, leis gu bheil an cuideam a’ tuiteam gu h-obann gu cuideam àile, bidh na gràinneagan stalc a’ spreadhadh gu geur, agus bidh ìre a’ gelatinachaidh cuideachd ag àrdachadh gu geur. Bidh an teòthachd agus am cuideam sa phròiseas eas-tharraing a’ toirt buaidh dhìreach air ìre gelatinachadh stalc. Mercier et al. (1975) lorg iad nuair a bha an susbaint uisge 25%, gur e 170-200°C an teòthachd leudachaidh as fheàrr airson stalc arbhair. Taobh a-staigh an raoin seo, dh’ fhaodadh cnàmhadh in vitro stalc às deidh gelatinachadh ruighinn 80%. An taca ris a’ chnàmhadh ron leudachadh (18%), tha e air a dhol suas gu mòr le 18%. Lorg Chiang et al. (1977) gun robh ìre gelatinachadh stalc ag àrdachadh le àrdachadh teòthachd anns an raon 65-110°C, ach gun do lùghdaich ìre gelatinachadh stalc le àrdachadh ann an astar beathachaidh.
Tha buaidh mhòr aig a’ phròiseas airson smùid a chleachdadh agus a thoirt a-mach às an uisge air cnàmhadh pròtain, agus is e an gluasad coitcheann atharrachadh a dhèanamh air a’ phròtain san t-slighe a tha buannachdail do chnàmhadh bheathaichean. Fo bhuaidh smùid agus cuideam meacanaigeach, bidh am pròtain air a dhì-nàdarrachadh gus gràinneagan a chruthachadh, agus bidh an so-leaghadh uisge air a lùghdachadh. Mar as àirde susbaint a’ phròtain, ’s ann as motha a bhios an so-leaghadh uisge a’ lùghdachadh.
Tha buaidh mhòr aig gelatinachadh stalc air so-leaghadh uisge pròtain cuideachd. Bidh an stalc gelatinichte a’ cruthachadh structar membran fillte timcheall air a’ phròtain, a tha ag adhbhrachadh lùghdachadh ann an so-leaghadh uisge pròtain.
Às dèidh don phròtain leudachadh, bidh an structar aige ag atharrachadh cuideachd, agus bidh an structar ceathramh aige air a mhilleadh gu bhith na structar treasach no eadhon àrd-sgoile, a ghiorraicheas gu mòr ùine hydrolysis a’ phròtain rè cnàmhadh. Ach, bidh searbhag glutamach no searbhag aspartach taobh a-staigh a’ phròtain ag ath-bhualadh le lysine, a lughdaicheas ìre cleachdaidh lysine. Bidh ath-bhualadh Maillard eadar buidheann ε-amino de amino-aigéid agus siùcaran aig teòthachd nas àirde cuideachd a’ lughdachadh cnàmhadh phròtainean. Bidh factaran an-beathachaidh ann an stuthan amh, leithid antitrypsin, cuideachd air an sgrios nuair a thèid an teasachadh, a leasaicheas cnàmhadh phròtain le beathaichean bho thaobh eile.
Rè a’ phròiseas cinneasachaidh gu lèir, chan eil atharrachadh mòr air susbaint a’ phròtain anns a’ bhiadh, agus chan eil neart nan amino-aigéid ag atharrachadh gu mòr.
Àm puist: Màrt-02-2023